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免费下载第二届全国职业技能大赛江苏选拔赛中式烹调项目技术文件

  • 资源类别:试卷
  • 资源分类:餐旅服务
  • 适用专业:中式烹调
  • 适用年级:高职
  • 上传用户:soso1246
  • 文件格式:word
  • 文件大小:97.66KB
  • 上传时间:2023/7/27 8:17:26
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资料简介
第二届全国职业技能大赛江苏选拔赛中式烹调项目技术文件
目录
一、 本项目技术描述………1
二、 选手应具备的能力……2
三、 竞赛内容……3
四、 评分标准及流程………5
五、 场地及设施设备………6
六、 赛事纪律……7
七、 赛事安全……8
八、 绿色环保……9
九、 备注9

一、本项目技术描述
本项目面向中式烹调岗位的从业人员,全面考核其专业知识和能力素质,展示中餐烹饪师理论素养、核心技能和菜品设计的职业胜任能力。本次竞赛为单人赛,通过营造中式烹调的真实场景,向社会展示现代中式烹调师的专业能力、职业形象和管理的职业水准,增加社会对中餐烹饪行业及职业发展的认同。
(一)竞赛内容
竞赛形式为技能考核,总共包含4个模块:A冷拼、B雕刻、C中餐热菜、D中式面点,选手依次完成4个模块。
(二)竞赛日程
本次选拔赛技能考核按4个模块(A模块、B模块、C模块、D模块)进行,总计330分钟,选手竞赛厨房工位在竞赛当日通过抽签的方式决定,一天内完成全部技能竞赛。
..........
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  • 第二届全国职业技能大赛江苏选拔赛中式烹调项目技术文件
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